Un peu d’histoire
L’entreprise “IL PARCO” est née à San Giovanni Rotondo, dans le territoire protégé du Parc National du Gargano, dans les années 90.
Elle est spécialisée dans la production de lait de bufflonne et sa transformation en « Mozzarella di Bufala Campana AOP » et en Burrata.
La « Mozzarella di Bufala Campana » et la burrata : produits phares d’Il Parco
La « Mozzarella di Bufala Campana » est l’appellation d’origine d’un fromage à pâte filée, élaboré en Italie. Ce fromage est réalisé avec du lait de bufflonnes.
L’appellation mozzarella vient de la séparation du caillé en petites boules, c’est ce qu’on appelle mozzatura, en italien.
Originaire des Pouilles en Italie, la burrata est un fromage traditionnel à pâte fraîche filée, à base de mozzarella remplie de crème.
La burratina est une petite burrata d’environ 125 g.
La « Mozzarella di Bufala Campana AOP » IL PARCO est connue pour sa saveur unique et sa texture crémeuse.
Elle est produite à partir de lait entier, ce qui donne à ce fromage une saveur incroyablement douce et crémeuse.
Une fois le lait récolté, il est traité avec des produits naturels et biologiques afin de respecter au maximum l’environnement.
Les fabrications de la Mozzarella di Bufala et de la Burrata se font à la main, selon des méthodes traditionnelles, et chaque produit est contrôlé par des experts de l’entreprise pour s’assurer qu’il est de la plus haute qualité.
La « Mozzarella Di Bufala Campana AOP » IL PARCO est la seule produite dans les Pouilles exclusivement à partir de lait de bufflonne des Pouilles.
Cette typicité se conjugue aux innovations technologiques et au respect des nombreuses normes sanitaires en vigueur pour lesquelles les efforts de “IL PARCO” visent tous à concilier la croissance de l’entreprise avec l’approche artisanale.
La qualité au service de l’excellence
Pour cette mission, l’entreprise “IL PARCO” part d’un lait certifié avec des normes de qualité très élevées.
Elle suit avec des contrôles scrupuleux son processus de production, jusqu’au goût propre et typique de sa « Mozzarella di Bufala Campana AOP » qui la distingue sur le plan national et le marché international.
Symbole du « made in Italy » dans le monde, la « Mozzarella di Bufala Campana AOP » IL PARCO est présente sur les tables de tous les gourmets !
Aujourd’hui ce producteur livre ses produits frais en Europe, aux Etats-Unis, à Hong Kong, Singapour, au Japon …
Certifiée ISO 22000:05 (Management de la sécurité des denrées alimentaires pour la consommation humaine), le respect de la réglementation et de la qualité font partie intégrante des valeurs d’entreprise de “IL PARCO”.
Les bufflonnes
Mais la Mozzarella Di Bufala Campana AOP “IL PARCO” ne serait pas aussi merveilleuse sans le lait des superbes bufflonnes du troupeau. Elles sont toutes soigneusement sélectionnées, contrôlées, soignées et reconnues pour l’excellente production de leur lait.
Elles paissent chaque jour dans des pâturages qui jouissent d’un microclimat, leur apportant tranquillité et sérénité et se nourrissent de matières premières nobles apportant un goût typique à leur lait.
Afin de garantir une qualité parfaite, “IL PARCO” a adopté des exigences spécifiques pour le bien-être animal (santé physique et mentale en harmonie avec l’environnement) :
- Une alimentation équilibrée à base de foin et de paille de la Tavoliere della Puglia,
- L’utilisation de matières premières et d’aliments sélectionnés,
- Des conditions de vie optimales, avec de vastes prés à l’air libre,
- Le plus grand soin dans la traite, ce qui garantit, chaque jour, un lait irréprochable.
Tous les animaux sont enregistrés dans le livre généalogique des espèces de bufflonnes de race méditerranéennes italiennes.
Les exigences quantitatives et qualitatives de l’élevage “IL PARCO” sont si élevées qu’elles placent ce producteur parmi les premières entreprises zootechniques d’Italie.
L’Université de Foggia et l’Ente Fiera di Foggia a décerné à l’élevage “IL PARCO” le “PRIX MÉDITERRANÉEN”, dans la section économie et entreprises.
C’est une juste reconnaissance pour avoir contribué de manière significative au développement de l’agriculture et de l’agro-industrie italiennes, en particulier dans le sud.
Points principaux à retenir
- La seule mozzarella di Buffala AOP produite dans les Pouilles,
- L’élevage “IL PARCO” a su mettre la pointe de la technologie au service de la tradition artisanale,
- Lait certifié de très haute qualité,
- Bien-être animal au cœur des préoccupations des élevages de bufflonnes “IL PARCO”.
Chez APULIA IMPORT, nous avons sélectionné “IL PARCO” notamment pour la qualité mondialement reconnue de sa mozzarella di Buffala AOP et de sa burrata,
mais aussi pour le très bon relationnel et leur disponibilité depuis 8 ans, un service impeccable !
